Çaylar Demleme, İşletme Sallama

   “İzmir’ de gün batımını seyredebileceğiniz en güzel mekanlardan birisi hiç kuşkusuz tarihi Asansör.” cümlesiyle başlayan tanıtım yazısını İzmir Büyükşehir Belediyesi’ne ait Grand Plaza Gıda Turizm A.Ş.’nin internet sitesinde okuyabilirsiniz.

   Bu tanıtıma katılmamak mümkün değil. Asansör 100 yıldan uzun zamandır kentin en gözde mekanlarından olmuştur. Yine tarihi Asansör’ün Karataş girişinde yaşamış zamanın ünlü sanatçısı Dario Moreno‘nun adıyla anılan sokak burasının tarihsel değerini bir kat daha arttırıyor. Tarihi dokusu aslına sadık kalarak restore edilen Tarihi Asansör’deki işletmeye ben de zaman zaman gider ve güzel İzmir’imizin tadını çıkartırım.  

   Geçenlerde bir akşamüstü arkadaşlarımla birlikte bu tarihi mekana gittik. Her zamanki gibi körfez manzarası eşliğinde sohbet edip bir şeyler içmeye niyetliydik. Önce midemizi rahatlatmak için birer soda sipariş ettik. Sohbet koyulaşıp sodalar da bitince garsonu çağırıp birer çay istedik. Ancak yakışıklı garsonumuz çay servisinin kapandığını ve bize çay veremeyeceğini söyledi. Ben de saatin erken olduğunu, tam da akşamüstü çay keyfinin güzel olacağını söyleyip çay servisinin ne zaman kapandığını sorunca “bu saatte çay kalmışsa da bayattır tavsiye etmem” dedi. Biz de birer kahve sipariş ettik.

   Ancak kahveler geldikten sonra aradan beş dakika bile geçmeden ilerideki masaya çay servisi yapıldı. Biz neler oluyor derken bir diğer garson elinde çay tepsisiyle başka masaya yöneldi. Diğer müşterilerin bayat çaya bayılma ihtimali neredeyse imkansız olduğu için durumu netleştirmeye karar verdim ve bir garsonu yanıma çağırdım. Gelen garsona işletmenin müdürünü sordum. Hemen çağıracağını söyleyip telefonu eline aldı ama aramadan önce sorunun ne olduğunu sordu. Ben de kendimi tanıtarak durumu garsona anlattım. Konuştuğum bu garson çay servisinin kapandığını, ancak kendisinin yeniden çay demlettirdiğini, diğer garsonun ise bu durumu bilmediği için öyle söylediğini ifade etti. Ben de tüm bu hazır cevaplar karşısında “buranın bir standardı yok mu? Çay servisi kapandıysa kimin isteğine göre yeniden demleniyor da servis ediliyor?” diye sordum ve yetkili müdürle konuşma ısrarımı yeniden ilettim. Garson, diğer arkadaşı adına özür dileyerek müdürünü yönlendireceğini söyledi ve gitti. Ancak işletme müdürü ne yanımıza geldi, ne de bu konuda bize bir bilgi aktarıldı. Sanırım konuyu unutmamızın daha iyi olacağını düşündüler. Bu sallama sırasında bizi oyalamak için birer demleme çay sundular.

   Büyükşehir Belediyesi’nin gururla sunumunu yaptığı işletmede çay servisi en çok keyif yapılacak saatte kapanıyor ki bunu anlamak mümkün değil. Ama daha önemli bir konu var ki o da kapanan çay servisinin tamamen keyfi bir şekilde yeniden servis için demlenmesi ve de bunun oradakilerin keyfine göre birilerine servis edilmesi. Hele her dakika servis için içeri girip çıkan hepi topu 4-5 garsonun olandan bitenden haberinin olmaması ise tam bir ciddiyetsizlik örneği.

   Bu işletmede doğru düzgün ve standart bir servis yok. Garsonların bir kısmı işletmede olan bitenden bihaber. İşletme müdürü ise ya gelen müşterilerin memnuniyetini hiçe sayıyor ya da müşteri memnuniyeti konusunda çalışanlarına yeterli eğitimi verememiş. İlgisizliğin sebebi ne olursa olsun güzel bir akşamüstü geçirmek için gittiğimiz Asansör’de demleme çayımızı içerken keyif yaşayacağımıza sallama bir işlemecilik örneği yaşadık. Umarım bundan sonra İzmir’in gözbebeğindeki işletme adına yakışır bir şekilde işletilir de bizim gibi başka müşteriler sallama keyifsizliği yaşamazlar…