Yukarı
356669

Gluten gerçekten zararlı mı?

18 Mayıs 2022 09:41

Beslenmede yeni trendin ‘glutensiz beslenme’ olduğunu belirten Endokrin Cerrahisi Uzmanı Prof. Dr. Yeşim Erbil, başta tahıllar olmak üzere pek çok yiyecek ve içecekte bulunan bu doğal proteinin sakıncalı olup olmadığı konusuna açıklık getirdi.

Gluten buğday, arpa, çavdar gibi tahılların yanı sıra birçok yiyecek ve içecekte bulunur. Hatta diş macunlarında, şampuanlarda ve kremlerde kıvam artırıcı olarak kullanılır. Kimi uzmanlar glutenin Çölyak hastaları dışındaki kişiler için güvenli olduğunu belirtirken, kimileri glutenin neredeyse herkes için zararlı olduğunu ileri sürmektedir. Peki hangisi doğru? İşte Endokrin Cerrahisi Uzmanı Prof. Dr. Yeşim Erbil'in bu soruya verdiği yanıt…

Yeşim Erbil

Gluten nedir?

Buğday, pirinç, çavdar, arpa, mısır, yulaf, bambu, şeker kamışı gibi bitkiler “buğdaygiller” familyasındandır. Buğday tanesinin dış kısmı yani kabuk kısmı kepekten oluşur ve buğdayın yüzde 13-14'üdür. Buğday tanesinin iç kısmı “endospermdir” ve yüzde 80'ini oluşturur. Bu iç kısımda nişastalı karbonhidratlar ve doğal bir protein türü olan “gluten” bulunur.

Buğday tanesinin büyük bölümünü oluşturan endospermin de içinde “germ” bölümü vardır ve yüzde 3-4'ünü oluşturur. Germ bölümünde yüksek protein içeren “Ruşeym” bulunur ve çok yararlıdır. Beyaz ekmek üretiminde buğdayın en yararlı bölümleri olan Ruşeym ve kepek bölümü atılarak geride hiç yararı olmayacak nişastalı karbonhidratlar ve gluten kalır. Bu bölüm sadece boş kaloridir. Buğdaygiller ailesinin bir kolunda “buğday, çavdar ve arpa” bulunur ve gluten içerir. Bir diğer kolda “yulaf” vardır ve gluten içermez. Tam buğday veya çavdar ürünleri tüketildiği zaman gluten içermekle birlikte, kişi kepek ve ruşeym gibi yararlı bölümlerini de almış olur.

Hangi besinlerde bulunur?

Gluten; ekmek, pide, pasta, kek, kahvaltılık gevrek, kurabiye, bisküvi, cips, irmik, bulgur, makarna, işlenmiş et, et suyu, hazır çorbalar, salata sosları, kuskus, bira ve bazı şarap türlerinde bulunur.

Bağırsaklarda yıllarca kaldığı doğru mu?

Glutenin isminde geçen “glu” kesilmesi yapışkan anlamındadır. Hamurun kıvamı da gluten sayesinde oluşturulur. Glutenin bağırsaklara yapışıp yıllarca kaldığı veya glutenin tiroid hormonuna benzer yapısı nedeniyle tiroide saldırdığı yolundaki iddiaların hiçbir bilimsel kanıtı yoktur. Rafine karbonhidratların kesilmesi ile kişiler hem kilo verebilmekte hem de ödem sorunu ortadan kalkmaktadır.  Tam tahıllı ürünlerin ne kadar tüketilebileceği kişinin kilosuna ve tolerasyonuna bağlıdır. Son yıllarda özellikle kilo vermek isteyenler “glutensiz” atıştırmalıklar tüketme eğilimindedir. Bu ürünlerin kalorisi düşük değildir ve bazıları bol miktarda nişasta içermektedir. Sonuç olarak glutenin tamamen kesilmesi sadece çölyak ve ciddi gluten hassasiyeti olan kişiler için gereklidir.

Kimler glutensiz beslenmeli?

Çölyak hastaları veya glutene karşı duyarlılığı olan kişilerin glutensiz beslenmesi doğru olacaktır ancak bunların dışında kişi, otoimmün hastalığı olsa bile miktara dikkat ederek tam tahıllı ürünleri tüketebilir ve glutensiz beslenmesine gerek yoktur. Burada asıl sorun işlenmiş ve rafine karbonhidratlardan uzak durulmasıdır. Bu ürünler nişasta ve glutenden oluştuğu için vücuda bir faydası yoktur. Besin değeri olmayan kalori alınmış olur. SÖZCÜ



Yorumlar

Bu haberde yorum bulunmamaktadir.

Yorum Ekle


Diğer Haberler

Covid-19’u hafife almayın

Coronavirüs pandemisinin üzerinden 2.5 yılı aşkın süre geçti ancak son günlerde coronavirüs vakalarında artış yaşanmaya başladı. Nitekim Sağlık Bakanlığı da 27 Haziran – 3 Temmuz haftasın...

5 soruda varis tedavisi

Sık görülen bir hastalık olan varis, yaşam kalitesini düşürmesi ile biliniyor. Ancak varis sebebi ortaya konduktan sonra başarıyla tedavi edilebiliyor. ık yaşadığı sağlık sorunları. Toplu...


En çok bebekleri ve çocukları etkiliyor

SMA, omurilikteki motor sinir hücrelerini etkileyerek, yürüme, yemek yeme veya nefes alma kabiliyetini ortadan kaldıran genellikle bebekleri ve çocukları etkileyen kas hastalığı olarak bi...

Kanser aşısında 'umut verici' sonuçlar

Araştırmacılar, Covid-19 aşılarına benzer teknolojiyi kullanan kişiselleştirilmiş bir kanser aşısının "gerçekten umut verici" erken sonuçlar verdiğini söylüyor. Aşı, standart tedavi gördü...


Sıcaklarda tansiyonu dengeleme yolları

Sıcak havanın özellikle kalp ve tansiyon hastalarını olumsuz etkilediğine dikkat çeken Uzman Diyetisyen Ayşe Gül Güven, “Ancak ilaçların yeniden düzenlenmesi ve yaşam alışkanlıklarında de...

Kahve içmek neden uyanık kalmamızı sağlar?

İnsanlar sabahları uyanmak ve gün boyunca enerjik kalmak için kafeine yönelirler, ancak bir dezavantajı vardır: Çok fazla kafein, uyumaya hazır olduğunuzda bile sizi uyanık tutabilir.


Mide mikrobuna karşı doğal reçeteler

Helicobacter Pylori tüm dünya ölçeğinde en sık görülen kronik enfeksiyon hastalığıdır ve mide-bağırsak hastalıklarının en önemli nedenidir. Kronik aktif gastrit, mide-12 parmak bağırsağı ...

Bilim insanları: Maymun çiçeği semptomları önceki salgınlardan farklı

Londra'da virüsü kapan hastalar üzerinde araştırma yapan bilim insanları, hastaların önceki maymun çiçeği salgınlarından çok farklı belirtiler gösterdiğini tespit etti. Londra'daki cinsel...


Maymun çiçeği vakasının kaynağının bulunması gerekiyor

Sağlık Bakanı Fahrettin Koca, Türkiye’de ilk maymun çiçeği vakasının görüldüğünü açıkladı. Ankara Tabip Odası (ATO) Başkanı Muharrem Baytemür, “Görülen vakanın temaslılarına bakmak, kimde...

SOSYAL MEDYA


MAGAZİN

Sezen Aksu ile Mabel Matiz yıllar önce aynı karede

Sezen Aksu’nun Instagram hesabının olmadığı biliniyor. Ancak Aksu’nun hayranlarının açtığı hesaplardan birisinden yapılan paylaşımda Mabel Matiz’in de yer alması dikkat çekti. Sezen Aksu’...

TEKNOLOJİ

EDİTÖR'ÜN SEÇTİKLERİ

Covid-19’u hafife almayın

Coronavirüs pandemisinin üzerinden 2.5 yılı aşkın süre geçti ancak son günlerde coronavirüs vakalarında artış yaşanmaya başladı. Nitekim Sağlık Bakanlığı da 27 Haziran – 3 Temmuz haftasında Covid-19'a yakalanan 25 kişinin hayatını kaybettiğini, vaka sayısında artış olduğunu açıkladı.

ÇOK YORUMLANANLAR

ÇOK OKUNANLAR